Mittwoch, 27. Juli 2011

Hähnchenbrustfilet in Folie auf Vollkornteigwaren an einer Zitronen-Kräuter-Sauce

Für 4 Portionen braucht man:
2 Schalotten
1.5 Zitronen (1 in Bio-Qualität)
1 Bund Petersilie
4 Stiele Oregano
2 EL Olivenöl
200 ml klassische Gemüsebrühe
(selbstgemacht oder gekauft)
1.5 EL Joghurtbutter
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets
250g Vollkornpasta



 Schalotten schälen und fein würfeln, beiseitestellen.






Die ganze Zitrone auspressen, die Hälfte in vier Spalten schneiden und zugedeckt beiseitestellen.
Petersilie und Oregano waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Olivenöl in eine Pfanne geben, die Schalotten unter häufigem wenden ca. 2 Minuten andünsten. 
Die Kräuter, die Brühe, den Zitronensaft und die Butter zugeben, unter rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.






Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und waagrecht halbieren, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Bögen Alufolie (ca. 30x40cm) auf die Arbeitsfläche legen und 4 Schalen formen. Jeweils 2 halbe Filets in diese Schalen legen und die Kräutersauce gleichmässig darauf verteilen. Die Alufolie einschlagen, sodass die Füllung nicht auslaufen kann. Die Folienpäckchen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und für 20-25 Minuten garen.


Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Pasta abgiessen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Päckchen vorsichtig öffnen und die Hähnchenbrustfilets mit der Sauce aus der Folie auf den Nudeln anrichten. Mit einer Zitronenspalte und einem kleinen Zweig Petersilie garnieren.


Montag, 25. Juli 2011

Schocko Kokos Cake


Bestandteile:
125g Butter (weich)

125g Zucker


2 Eier


125g Weissmehl

5g Backpulver

25g Kokosnussraspeln

15g Kakaopulver


Verarbeitung:


Zuerst könnt ihr den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Butter am Besten etwa 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen oder einfach in der Mikrowelle etwas erwärmen (Nur etwa 30 Sekunden) Dann könnt ihr sie mit dem Zucker schaumig rühren bis die Masse hell wird.


Anschliessend mischt ihr langsam die Eier darunter. Weissmehl,Backpulver, Kokosraspel und Kakaopulver zusammen mit der Buttermasse vermengen und etwa 30-40 Sekunden lang auf höchster Stufe mit dem Handmixer mischen.


Natürlich muss euer Kuchen kein Cake sein. Ihr könnt die Masse in eine beliebige Form geben und sie darin backen. Achtet einfach darauf, dass eure gewählte Backform nicht zu klein ist, denn sonst kann der Kuchen über den Rand laufen und euch den Ofen versauen.


Das ganze wird wie oben schon erwähnt bei 190°C ca. 35-40 Minuten gebacken.
Mit einem spitzen/scharfen Messer könnt ihr zur Proben nach 30 Minuten leicht in den Kuchen stechen. Bleibt etwas am Messer kleben, müsst ihr den Kuchen noch etwas länger backen.

Um das Ganze noch etwas zu verfeinern könnt ihr den Kuchen auskühlen lassen und danach komplet mit Schockoladenglasur überziehen und mit etwas Kokos Bestreuen. Macht den Kuchen dekorativer und auch etwas länger haltbar.

Viel Spass beim Ausprobieren wünscht euch P.J.

Sonntag, 24. Juli 2011

Schoko-Würfel-Muffins

Für 40 kleine oder 20 grosse Muffins braucht man:
6 Eier
300g Zucker
4 Beutel Vanillezucker
400g Mehl
1 Beutel Backpulver
300g sehr weiche Butter
200g Backschoko-Würfelchen
Papier-Muffin-Förmchen
 Butter in einem Pfännchen auf kleiner Hitze zergehen lassen.
Währenddessen die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in eine grosse Schüssel geben. 
 Mit dem Mixer die Masse schaumig schlagen.
Die zerlassene Butter, die Schokowürfelchen, das Mehl und das Backpulver zugeben und mixen, bis es keine Mehlknödelchen mehr gibt. 
Die Masse mit 2 Esslöffeln vorsichtig in die Muffinförmchen geben, je nach gewünschter Grösse die Papierförmchen etwas mehr oder weniger füllen. Die Muffins anschliessend in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und 12-15 Minuten backen.

Montag, 4. Juli 2011

Riz Casimir


Für 4 Personen braucht man:
200g Reis
400g Geflügel, geschnetzelt
 10g  Butter
1       Dose Fruchtmix
1       Banane

Für die Sauce:
30   g   Butter
2     EL Mehl
400 ml Hühnerbrühe
1     Prise Salz
1     EL Curry
1     Becher Crème fraiche
       Muskat

Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen. Das geschnetzelte Fleisch in der Bratpfanne mit etwas Butter anbraten und würzen. In einer separaten Pfanne das Mehl in der Butter andünsten, mit der kalten Hühnerbrühe ablöschen und restliche Zutaten beigeben. Fleisch dazugeben und etwas köcheln lassen.

Fruchtmix abtropfen lassen, die Banane schälen und in Scheibchen schneiden.

Reis mit Sauce und Früchte-Rand anrichten.

Guten Appetit!

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